Цена древнейшего вина Китая? 

Когда слышишь этот вопрос, первое, что приходит в голову — это, конечно, находки из гробниц, вроде тех сосудов эпохи Хань или даже Шан, где обнаружили остатки ферментированных напитков. Но сразу скажу: говорить о ?цене? в современном рыночном смысле для таких артефактов почти бессмысленно. Это музейные ценности, их не купишь. Однако в индустрии, особенно среди коллекционеров и в нише премиального крафта, под ?древнейшим? часто подразумевают не археологию, а традиционные рецептуры и методы производства, которые якобы восходят к истокам. Вот здесь и начинаются настоящие ценовые игры и, честно говоря, спекуляции.

Что на самом деле продается под видом ?древности??

Работая с поставщиками, постоянно натыкаешься на ?вино, изготовленное по рецепту династии Тан?. Обычно это какой-нибудь рисовый или фруктовый напиток. Пробовал десятки. В 90% случаев — маркетинг. Цена за бутылку может колебаться от 20 до 200 долларов, но корреляция с качеством или подлинностью рецепта часто призрачна. Однажды на выставке в Чэнду попробовал ?вино, воссозданное по записям из погребальной библиотеки?. Вкус был… интересный, с явными нотами трав и чего-то землистого. Но когда начал выяснять детали производства, оказалось, что ?древность? ограничивается использованием одного конкретного сорта дрожжей, который, по словам производителя, ?идентифицирован в древних образцах?. Само же вино — современное. Цена была завышена раз в пять.

Здесь ключевой момент: сам термин ?вино? (вино) в китайском контексте часто вводит в заблуждение. Речь обычно идет о крепком алкоголе (байцзю) или о ферментированных зерновых/фруктовых напитках, которые ближе к настойкам. Когда говорят ?древнейшее?, чаще подразумевают именно байцзю. А его ?древность? — это в первую очередь тип закваски (цюй), метод дистилляции и выдержки. Вот за это и платят.

Был у меня опыт сотрудничества с одной небольшой винодельней в Сычуани, которая позиционировала свой продукт как наследник традиций эпохи Сун. Они не использовали современное стальное оборудование для ферментации, только глиняные сосуды, а выдержка шла в бамбуковых ёмкостях в известняковых пещерах. Себестоимость производства была огромной, выход маленький. Их цена за бутылку в 0.5 л доходила до 300 долларов в рознице. Продавалось это, в основном, узкому кругу ценителей и как корпоративные подарки. Рентабельность проекта была под вопросом, но престиж и история позволяли держать планку.

Рынок и коллекционные экземпляры

Если отойти от реконструкций и говорить о реально старом, выдержанном байцзю, то здесь цены уходят в космос. Речь о бутылках 50-80-х годов, а то и начала XX века от известных государственных заводов (Moutai, Wuliangye и др.). Но это уже не ?древнейшее вино?, а ?старый коллекционный крепкий алкоголь?. Аукционные продажи в Гонконге иногда шокируют — сотни тысяч долларов за бутылку. Однако это отдельная вселенная, больше связанная с инвестициями и статусом, чем с гастрономией.

Интереснее та серая зона, где встречаются археология и коммерция. Пару лет назад был скандал с одним предпринимателем, который пытался продавать ?вино?, настоянное на… фрагментах древних бронзовых сосудов из захоронений. Мол, дух истории переходит в жидкость. Естественно, это было вне закона и с точки зрения охраны культурного наследия, и с точки зрения здравого смысла (безопасность таких ?ингредиентов?). Но запрашиваемая цена была астрономической. Это пример того, до чего может дойти спекуляция на теме древности.

Для обычного же потребителя, который ищет ?прикосновение к древности?, рынок предлагает бренды в среднем ценовом сегменте. Они используют дизайн в древнем стиле, упоминают в легенде какую-нибудь династию и добавляют в рецепт пару традиционных трав. Цена формируется больше за счёт упаковки и истории, чем за счёт себестоимости производства. Разобраться в этом море сложно.

Практический взгляд изнутри индустрии

Моя компания, ООО Сичуань Зирун Вино, тоже работает на этом рынке. Наш сайт https://www.zirun.ru в основном ориентирован на продажу крепких алкогольных напитков и продуктов питания, включая оптовую и розничную торговлю китайским крепким алкоголем в бутылках, соусным крепким алкоголем. Мы сталкиваемся с запросами на ?древние? сорта постоянно. Но наш подход — осторожность.

Мы не продаём сказки. Если позиционируем продукт как имеющий историческую связь, то должны быть готовы предоставить клиенту внятную справку: какой именно элемент производства (форма цюя, источник воды, способ пастеризации) восходит к традиции, и к какой именно. Например, есть небольшое производство в провинции Цзянси, которое делает байцзю по методу, описанному в сельскохозяйственном трактате XIV века. Они не кричат об этом на каждом углу, но по запросу присылают академические ссылки. Цена у такого продукта высокая, но обоснованная сложностью ручного труда.

Частая проблема — логистика и хранение таких ?особенных? напитков. Некоторые производители, пытаясь добиться ?аутентичности?, отказываются от современных стабилизаторов. В результате партия может испортиться при длительной морской перевозке или резкой смене температуры. У нас был неприятный инцидент с поставкой одного ?вина по рецепту эпохи Мин?: бутылки пришли мутными, с осадком, который, хотя и мог быть естественным, напугал розничных покупателей. Пришлось объяснять, что это признак ?живого?, нефильтрованного продукта, но не все оценили. Цена в такой ситуации падает, даже если продукт качественный.

Критерии оценки: за что платит знающий человек?

Итак, если отбросить крайности, на что смотрит профессионал, оценивая стоимость так называемого ?древнейшего вина?? Первое — провенанс рецепта. Не просто красивая легенда, а ссылка на конкретный исторический документ, музей или археологическое исследование. Второе — сырьё. Используются ли местные, возможно, старинные сорта злаков или фруктов? Третье — технология. Насколько она действительно отклоняется от современной массовой? Используется ли ручной труд, натуральные закваски, длительная естественная ферментация?

Цена складывается из этих компонентов. Продукт, соответствующий всем трём критериям, будет стоить очень дорого и иметь микроскопические тиражи. Чаще встречается соответствие одному-двум пунктам. Например, рецепт исторический, но производство — на современном заводе с целью снизить стоимость. Это уже другой ценовой сегмент.

Ещё один нюанс — сертификация. В Китае существуют системы географических указаний и охраны традиционных методов. Наличие такой маркировки (например, для определенных видов байцзю из Маотай или Луцжоу) — это уже гарантия определённого стандарта и истории, что напрямую влияет на цену. Но это опять же не ?древнейшее вино? в прямом смысле, а охраняемая традиция, возможно, возрастом в несколько сотен лет.

Итог: цена как отражение сложности

Вернёмся к исходному вопросу. Цена ?древнейшего вина Китая? — это не одна цифра. Это широкий спектр: от условных 30 долларов за бутылку красивого сувенира с намеком на историю до сотен тысяч за раритетный коллекционный экземпляр. А по-настоящему реконструированные напитки, сделанные с академической скрупулёзностью, чаще всего вообще не имеют рыночной цены в привычном понимании — они существуют в рамках исследовательских проектов или как эксклюзив штучного производства.

Для бизнеса, такого как наш (ООО Сичуань Зирун Вино), важно находить баланс. Мы можем предложить клиенту продукт с историческим бэкграундом, но обязаны честно обозначить, за что именно он платит: за уникальную рецептуру, за ручную работу или просто за красивую упаковку и легенду. Доверие в этом сегменте — главный актив. Однажды его потеряв, вернуть уже невозможно, особенно когда речь идет о таких эмоционально заряженных категориях, как ?древность?.

Поэтому, когда меня спрашивают о цене, я обычно отвечаю вопросом: ?А что для вас в этом понятии важнее — материальный артефакт, вкусовая реконструкция или чувство причастности к традиции?? Ответ определяет и ценовой диапазон, и сам продукт. В этом и заключается вся сложность и прелесть работы с темой древнейшего вина. Это не товар, это почти что культурная медиация.