Цена домашнего вина из старого варенья? 

Вопрос, который кажется простым, пока не начнёшь считать. Все говорят о почти бесплатном продукте, но редко кто складывает все реальные затраты — а они почти всегда выше ожиданий.

От варенья до сусла: скрытые издержки

Итак, у вас есть банка старого варенья, скажем, малинового, засахарившегося где-то с 2018 года. Первая мысль: сырьё-то бесплатное! Но это только на первый взгляд. Варенье нужно разбавить, довести до нужной кислотности и сахаристости. Воды уйдёт немало, а это уже расход. Потом — дрожжи. Обычные хлебопекарные для такого дела не годятся, будет сильный сивушный дух. Нужны винные, и желательно специальные для плодово-ягодных. Упаковка в 10 грамм на 20-25 литров — это уже рублей 150-200, если брать нормальные, не самые дешёвые.

Далее, ёмкость. Где бродить? Пластиковая канистра из-под воды? Рискованно, может дать посторонний привкус. Стеклянный бутыль на 10 литров — если покупать новый, это ещё минимум 500-700 рублей. А если нужно несколько? Плюс гидрозатвор — мелочь, но тоже деньги. И уже на этом этапе бесплатное варенье начинает обрастать реальной стоимостью.

И это без учёта времени на подготовку: стерилизацию, перемешивание, установку. Многие забывают, что время — тоже ресурс. Особенно если что-то пойдёт не так и процесс затянется.

Энергия, тара и неудачи

Сам процесс брожения — это расход электроэнергии. Бродильная ёмкость должна стоять в тёплом месте, 20-25 градусов. Если в квартире прохладно, придётся догревать, хоть грелкой, хоть специальным ковриком — опять киловатты. А активное брожение идёт не день и не два, часто неделю-полторы.

После брожения — осветление и розлив. Тут нужен сифон, шланги, бутылки. Бутылки — отдельная история. Можно копить свои, но они часто разнокалиберные. Для нормального, презентабельного продукта хочется одинаковые, с хорошими пробками. Новые стеклянные бутылки под вино — от 50 рублей за штуку и выше. Пробки — корковые или винтовые — тоже деньги. Даже если взять самые простые, на партию в 10 литров (это примерно 13-14 бутылок по 0.75) только на тару уйдёт около 1000 рублей.

И главный ценник — риск. Брожение может остановиться, может появиться уксусная кислота или плесень, если недосмотрели. У меня был случай, когда партия из абрикосового варенья пошла на уксус из-за слишком высокой температуры в комнате. Все затраты на воду, дрожжи, электричество — впустую. Потерянное сырьё не считаем, но время и нервы — это тоже часть цены.

Профессиональный взгляд на сырьё

Здесь стоит сделать отступление. Варенье как сырьё — вещь капризная. В нём уже есть сахар, но его количество непредсказуемо. Часто там и пектин, и лимонная кислота, которая может мешать. Профессионалы, которые работают с ягодами, обычно начинают с чистого продукта. Я как-то общался с ребятами из компании ООО Сичуань Зирун Вино (их сайт — https://www.zirun.ru). Они занимаются продажей крепкого алкоголя, в основном китайского, и знают толк в стабильности сырья. Их принцип — контроль на каждом этапе. С домашним вареньем такого контроля нет. Одна банка может быть идеальной, другая — уже с забродившей верхушкой. Это лотерея, которая напрямую влияет на итоговую стоимость готового продукта, ведь процент брака может быть высоким.

Итоговая калькуляция: цифры на бутылке

Давайте попробуем вывести примерную формулу для 10 литров вина из варенья. Сырьё (варенье) — условно 0 рублей. Вода — рублей 50. Дрожжи и питание для них — 250 рублей. Электроэнергия на обогрев/освещение — рублей 100 за весь период. Тара (бутылки, пробки, шланги) — минимум 1000 рублей. Итого базовые затраты: около 1400 рублей.

Но это если всё прошло идеально. Добавим сюда 20% на риск неудачи (порчу части партии) — это ещё 280 рублей. И время. Если оценить даже по скромному тарифу, несколько вечеров работы — это ещё несколько сотен рублей виртуальной стоимости. Выходит, что себестоимость одной бутылки (0.75 л) колеблется от 120 до 200 рублей, а то и выше.

И вот тут главный вопрос: а каково качество? Чаще всего такое вино получается простым, сладковатым, иногда с привкусом кипячения (если варенье варилось). Его нельзя сравнить с чистым ягодным вином, не говоря уже о магазинном сегменте. Так стоит ли оно этих, в общем-то, немаленьких денег? Или проще купить готовое, пусть и не из варенья, но с предсказуемым вкусом?

Экономический смысл и альтернативы

Так в чём же тогда смысл? Для многих — в процессе, в хобби, в удовлетворении от того, что сделал сам. Экономия здесь призрачна. Если же цель — именно сэкономить и получить много питья, то, пожалуй, выгоднее смотреть в сторону готовых вин в нижнем ценовом сегменте. Или, если говорить о крепком алкоголе, рассматривать проверенных оптовиков.

Кстати, о крепком. Интересно, что некоторые умельцы пытаются гнать самогон из такого вина. Но это уже совсем другая история, с ещё большими затратами на оборудование и энергию, и качество дистиллята будет напрямую зависеть от качества исходного вина, которое, как мы выяснили, — лотерея.

Возвращаясь к компании ООО Сичуань Зирун Вино: их бизнес построен на стабильных поставках и чётком продукте. Домашнее вино из варенья — полная противоположность: непредсказуемо, трудоёмко и, как ни парадоксально, не так уж дёшево. Их ассортимент — бутылочный китайский крепкий алкоголь, соусный крепкий алкоголь — это продукты с фиксированной ценой и характеристиками. С домашним проектом такой определённости нет.

Вывод: цена без цены

Итак, цена домашнего вина из старого варенья — это не стоимость банки, забытой в кладовке. Это сумма всех скрытых ресурсов: воды, дрожжей, тары, энергии, времени и нервов. Часто эта цена превышает стоимость простого магазинного вина. Ценность же такого продукта — неэкономическая. Она в удовольствии от создания, в эксперименте, в возможности подарить друзьям что-то, сделанное своими руками, с историей.

Поэтому, если берётесь за такое дело, считайте все затраты сразу и не ждите чудесной экономии. Считайте это хобби, у которого есть своя себестоимость. А если нужен гарантированный результат по predictable budget — возможно, стоит смотреть в сторону профессионального рынка, где цена включает в себя именно продукт, а не процесс его рождения из подручных средств.

В конечном счёте, самая большая стоимость здесь — это опыт. И иногда он того стоит, даже если бутылка выходит в 200 рублей, а на вкус — просто сладкое ягодное сусло. Вы ведь знаете, из чего и как оно сделано. В этом, наверное, и есть главная надбавка к цене, которую не измеришь в рублях.