Где найти поставщиков цельнозернового байцзю из Китая? 

Вопрос, который звучит просто, пока не начнешь в нем копаться. Многие сразу думают об Alibaba или о гигантах вроде Moutai. Но там ты, скорее всего, наткнешься на перекупщиков или фабрики, которые работают с крупными партиями и не особо горят желанием объяснять разницу между цельнозерновым байцзю и обычным. Это первая и главная ловушка.

Что на самом деле значит цельнозерновое и почему это важно

Здесь нужно сразу разделять. В Китае есть два основных типа по сырью: лянчжан цзю (цельнозерновое, твердая закваска) и цюйцзю (с добавлением культурных дрожжей-цюй, часто с примесями в виде крахмала не из зерна). Первое — это высший пилотаж, сложнее, дороже, вкус глубже. Второе — масс-маркет. Когда импортер говорит хочу качественное байцзю, он часто не знает об этом разделении, а потом удивляется, почему цена так разнится.

Мой опыт: однажды заказал партию премиального байцзю из Сычуани. Пришло, все красиво. Но в процессе дегустации почувствовалась та самая острота и немного простой спиртовой оттенок. Стал разбираться, запросил сертификаты на сырье. Оказалось, использовался синьцюй (новые дрожжи) и часть картофельного крахмала. Это был не обман, просто производитель работал по другой, более дешевой технологии. Но для позиционирования в премиум-сегменте у нас это не подошло. Пришлось переупаковывать и продавать как традиционный ароматный по другой цене.

Вывод: твой поиск должен начинаться не с поставщик байцзю, а с понимания технологической цепочки. Нужно искать тех, кто специализируется именно на гуйчжоу байцзю или сычуаньском байцзю лянчжан типа. Они обычно меньше, фамильные, и с ними сложнее выйти на контакт. Alibaba тут почти бесполезен.

Каналы поиска: от выставок до чатов в WeChat

Первый и самый надежный способ — отраслевые выставки. Не большие Food-экспо, а узкоспециализированные, например, в Чэнду или Гуйяне, посвященные именно алкогольной продукции. Там можно не только пробовать, но и сразу говорить с технологами, смотреть награды (кстати, награды в Китае — отдельная тема, не все золото, что блестит). Я нашел своего текущего партнера именно так, на небольшом стенде, где хозяин-технолог сам наливал и рассказывал про ферментацию каждой партии.

Второй канал — это, как ни странно, профессиональные сообщества и каналы в WeChat. Есть группы, где обсуждают технологии гуцзю (старых вин). Там сидят сами производители, энтузиасты. Можно выйти на контакт через рекомендацию. Но тут нужен или хороший переводчик, или собственный китайский на уровне понимания терминов вроде цзясянсин (аромат злаков) или куйшао (тип перегонного куба).

И третий, уже более формальный — это специализированные торговые площадки и агрегаторы, но не B2B-гиганты. Есть, например, отраслевые порталы вроде jiu.cn. Но опять же, там много шума. Часто проще найти не фабрику, а надежного оптового поставщика в России, который уже прошел этот путь и имеет прямые контракты. Риск меньше, но маржа, конечно, будет их.

Проверка поставщика: на что смотреть кроме цены

Цена — последнее, о чем стоит говорить в начале. Первое — это сертификаты. Не только экспортные (CIQ, Certificate of Origin), но и внутренние китайские: сертификат на продукцию (производственная лицензия QS/SC), а главное — документы, подтверждающие сырье. Хороший производитель обязательно предоставит анализ по ключевым компонентам, покажет, что в закваске только зерно, вода и дацюй (большая закваска).

Обязательно запроси образцы не одной, а нескольких партий. Байцзю — продукт натуральный, могут быть колебания. Если все три образца идентичны до миллиметра — это странно и может говорить о добавках-стабилизаторах. Настоящее цельнозерновое байцзю будет немного играть от партии к партии.

Личный визит, если объемы планируются серьезные, — must. Нужно смотреть на цех: чистота, состояние котлов, как хранится зерно. Один раз видел цех в пригороде Гуйяна — помещение напоминало гараж, но при этом технология соблюдалась идеально, а вкус был потрясающий. А бывало и наоборот: блестящие цеха, а в углу мешки с дешевым крахмалом. Доверяй, но проверяй все.

Логистика и таможня: подводные камни

Вот здесь многие спотыкаются, даже найдя идеального поставщика. Алкоголь — товар особый. Нужно четко понимать требования ТР ТС, оформление деклараций соответствия, маркировку (она должна быть на русском, и лучше наносить ее еще в Китае).

Сложности бывают с классификацией: байцзю — это крепкий алкогольный напиток, код ТН ВЭД свой. Ошибка в документах от поставщика (например, в указании крепости или объема) может застопорить все на таможне на недели. У меня был случай, когда в инвойсе было указано alcoholic beverage, а в спецификации — baijiu. Таможня запросила пояснения, пришлось делать официальный перевод технологического описания с нотариальным заверением в Китае. Мелочь, а потратил кучу времени.

Поэтому идеально, если поставщик уже имеет опыт поставок в ЕАЭС. Он будет знать, какие именно документы тебе нужны в каком виде. Это резко сужает круг поиска.

Кейс: работа с ООО Сычуань Зирун Вино

В качестве примера приведу компанию, с которой имел дело — ООО Сичуань Зирун Вино (сайт: zirun.ru). Это не производитель, а специализированный оптовый поставщик, который как раз фокусируется на продаже китайского крепкого алкоголя, в том числе и бутылочного, в Россию. Их ниша — это уже готовый к импорту товар, с правильной маркировкой и отлаженной логистикой.

С ними работать проще на старте: у них есть склад в России, можно заказывать не контейнер, а паллеты. В их ассортименте я встречал позиции, которые позиционируются как изготовленные по традиционной технологии. По моим проверкам (запрос документов, дегустация), часть из них действительно была близка к цельнозерновым. Их плюс — они берут на себя головную боль по растаможиванию и первичной сертификации.

Но есть и минус, общий для всех таких компаний: ты ограничен их ассортиментом. Ты не можешь заказать у них конкретный сорт с конкретной маленькой фабрики в Маотайчжэне. Они работают с несколькими проверенными заводами. Поэтому они — отличный вариант для начала бизнеса или для расширения ассортимента без глубокого погружения в тему. Для поиска же эксклюзивного поставщика цельнозернового байцзю из первых рук путь будет лежать мимо них, напрямую в Сычуань или Гуйчжоу.

В итоге, выбор канала зависит от твоих целей: быстро и с гарантией — ищешь специализированного импортера вроде Зирун. Хочешь уникальный продукт, контроль над цепочкой и, возможно, лучшую цену — готовься к долгому поиску, поездкам и самостоятельному оформлению всех документов. Оба пути рабочие, просто для разных задач.