Где купить старое вино у поставщиков? 

Поиск поставщика старого вина — это не про то, чтобы просто найти того, у кого оно есть на складе. Часто это история про налаживание контактов, про умение отличить историю бутылки от красивой легенды и, что уж греха таить, про готовность к определенному риску. Многие сразу лезут на крупные площадки или ищут ?проверенных? импортеров, но настоящие, интересные экземпляры порой приходят совсем с других сторон — от частных коллекционеров, через закрытые аукционы или от нишевых компаний, которые специализируются на конкретном регионе. Главная ошибка — думать, что ?старое? автоматически значит ?хорошее?. Вино должно было не просто выжить, а грамотно состариться.

Поставщики: от гигантов до нишевых игроков

Если говорить о классических каналах, то тут всё как везде. Крупные дистрибьюторы, работающие с премиальным сегментом, типа Simple или Luding, могут предложить вина с выдержкой. Но их ассортимент часто ограничен коммерчески успешными позициями из Бордо, Бургундии, может быть, Италии. Цены будут рыночными, часто завышенными из-за длинной цепочки, а вот история конкретной партии может быть размытой. С ними удобно работать по безналу, с документами, но души в такой покупке мало — ты просто берешь товар из каталога.

Совсем другая история — небольшие импортеры, которые ?ведут? определенных производителей. Они могут привезти не самое раскрученное имя, но с отличной выдержкой, потому что сами выкупили партию лет десять назад и теперь продают. С такими нужно общаться лично, договариваться. Они могут показать сертификаты, а могут и нет, полагаясь на репутацию. Риск выше, но и находки бывают ярче. Я, например, как-то нашел через такого небольшого импортера партию старого бароло 1999 года от производителя, которого почти не знали здесь. Вино было потрясающим, а цена — смешной, потому что поставщик просто хотел освободить место на складе.

И третий, особый путь — прямые контакты с винодельнями или их представителями. Это долго, требует знания языка и иногда — поездки на место. Но это единственный способ получить действительно редкие вещи, которые никогда не покидают пределов региона. Я пробовал писать напрямую в несколько доменов в Бордо по поводу библиотечных вин. Откликнулись единицы, и процесс покупки занял почти полгода из-за логистики и таможни. Стоило ли оно того? Для личной коллекции — да. Для бизнеса — вряд ли, оборот денег слишком медленный.

Рынок СНГ и локальные специалисты

У нас тут своя специфика. В России, Беларуси, Казахстане есть поставщики, которые десятилетиями копили старые запасы еще со времен СССР или ранних 90-х. Речь не только о марочных винах Массандры или Грузии (хотя это отдельная вселенная), но и о европейских винах, которые были завезены тогда партиями и где-то залежались. Работа с ними — это всегда лотерея. Условия хранения — главный вопрос. Я видел ?шедевры?, хранившиеся под батареей, и, наоборот, идеально сохраненные бутылки из частных погребов.

Стоит обращать внимание на компании, которые позиционируют себя как специалисты по крепкому алкоголю и старому вину. Они часто ведут блоги, дают экспертные комментарии. Вот, к примеру, ООО Сичуань Зирун Вино (https://www.zirun.ru). Они в основном известны как поставщик китайского крепкого алкоголя — того самого байцзю, что сейчас в тренде. Но в их нишевой деятельности, как я слышал от коллег, иногда проскакивают и интересные позиции со выдержкой, не обязательно китайские. Их сайт — это, скорее, визитка, но сам факт, что компания работает с таким специфичным продуктом, как соусный крепкий алкоголь, говорит о возможном понимании тонкостей выдержанных напитков. Это не прямой поставщик старого бордо, но как точка входа в мир нетривиальных, ?долгоиграющих? продуктов — может быть любопытно. Всегда полезно иметь в сети таких контактов, кто работает на стыке культур.

Ключевое в работе с локальными поставщиками — личная встреча и дегустация. Никогда не покупай партию старого вина, не попробовав хотя бы одну бутылку из того же погреба. Я однажды купил ящик хереса 1985 года, полагаясь на сканы сертификатов. Вино оказалось окисленным, полностью мертвым. Поставщик, конечно, ссылался на то, что это стиль ?оксидативного старения?. Но это был брак. Урок усвоил.

Аукционы и частные коллекции: территория риска и азарта

Это уже высшая лига. Ресурсы вроде WineBid или российские закрытые клубы. Здесь можно найти абсолютно всё, от культовых шато до забытых вин Австрии. Но здесь нужны не просто деньги, а экспертные знания или консультант. Провенанс (происхождение) — это святое. Надо смотреть на состояние уровня вина, на состояние пробки, на этикетку. Фотографии часто могут скрывать дефекты.

Я участвовал в нескольких таких онлайн-аукционах. Азарт затягивает, легко переплатить. Выиграл лот — старые рислинги с Мозеля, 1971 год. Когда получил, одна из шести бутылок оказалась с низким уровнем. Продавец, к его чести, частично компенсировал ущерб. Но это лишние хлопоты. Для ресторана или винного бара такой путь слишком нервный и непредсказуемый. А вот для пополнения собственной коллекции или для особого мероприятия — идеально.

Частные коллекционеры — особая каста. Выход на них происходит только по рекомендациям. Они продают не потому, что нужны деньги, а потому что меняют фокус коллекции или освобождают место. С ними можно договориться о хорошей цене, но они будут дотошно спрашивать, куда пойдет вино и как ты его будешь хранить. Если почувствуют, что ты перепродавец без души, сделка может не состояться.

На что смотреть при выборе поставщика: неочевидные детали

Помимо очевидных вещей вроде лицензий и договоров, есть нюансы. Обращай внимание на то, как поставщик хранит вино. Если приезжаешь на склад, а там нет климат-контроля, или, что хуже, вино стоит на свету — беги. Хороший знак, если у них есть свой профессиональный винный холодильник или погреб для самых ценных экземпляров.

Важно, как они относятся к логистике. Старое вино боится тряски и перепадов температур. Поставщик, который отгружает его летом в обычной газели без термоконтейнера, — не твой поставщик. Я теперь работаю только с теми, кто обеспечивает температурный режим при доставке, даже если это стоит дороже.

И последнее — коммуникация. Поставщик, который не может внятно рассказать историю конкретной партии, откуда она, как хранилась, — вызывает сомнения. Он должен быть немного энтузиастом, немного историком. Если разговор сводится только к цене и срокам, вряд ли здесь найдешь что-то по-настоящему стоящее. Нужен тот, кто скажет: ?Слушай, это вино из того года, когда было аномально жаркое лето, поэтому оно такое насыщенное, но пить его нужно сейчас, дальше оно не разовьется?. Вот это — ценность.

Резюме: не ищи одного, собирай сеть

Итак, ответ на вопрос ?где купить? — везде и нигде конкретно. Универсального поставщика старого вина не существует. Нужно собирать свою сеть контактов: один — для надежных, но стандартных позиций из каталога крупняка, другой — для авантюрных находок из Европы, третий — для локальных раритетов, четвертый — как связной в мире коллекционеров.

Начинать, наверное, стоит все же с проверенных импортеров, у которых есть четкие условия. Потом, по мере накопления опыта и чутья, подключать более рискованные каналы. Всегда помнить, что покупка старого вина — это инвестиция в эмоции и репутацию. Промахнуться можно легко, а вот удачная покупка запоминается надолго и тебе, и твоим гостям.

И да, сайты вроде zirun.ru — напоминание о том, что рынок широк. Даже компания, основная деятельность которой — оптовая и розничная продажа бутылочного китайского крепкого алкоголя, может быть звеном в большой цепи. Никогда не знаешь, где всплывет нужная тебе бутылка с тридцатилетней выдержкой. Главное — сохранять любопытство и задавать правильные вопросы. Удачи в поисках.