Цена на байцзю в глиняных кувшинах? 

Вопрос, который на первый взгляд кажется простым, но на деле разбивается о десятки нюансов. Многие, особенно новички в импорте или рознице, сразу ищут цифру за штуку или за литр, и на этом успокаиваются. Это главная ошибка. Цена на байцзю в глиняных кувшинах — это не стоимость жидкости в керамике, это целая история, упакованная в пористые стенки сосуда.

Из чего на самом деле складывается цифра в инвойсе

Возьмем стандартную ситуацию: видишь прайс от поставщика, например, от ООО Сичуань Зирун Вино (их сайт zirun.ru я иногда смотрю для ориентира по ассортименту). Цифра за единицу. Кажется, вот она, база для расчета. Но это только начало. Сам кувшин — его качество, толщина стенок, сложность обжига и ручной росписи (если есть) — это первая и огромная переменная. Дешевая штамповка из низкосортной глины может давать микротрещины и вести к усушке, а это прямые убытки. Дорогая ручная работа — это уже почти предмет искусства, и цена за литр алкоголя здесь вторична.

Второй пласт — что внутри. Сырье (гаолян, пшеница), метод сбраживания (твердые закваски, да цюй), выдержка. Байцзю для кувшинов часто берут более выдержанное, ?спокойное?, потому что глина дышит и взаимодействует. Молодой, резкий самогон в такой таре — деньги на ветер, вкус не улучшится, может, и испортится. Поставщик может продавать один и тот же кувшин с разным наполнением, отсюда и разброс. Нужно всегда уточнять: цена указана за конкретный сорт байцзю внутри или просто за ?стандарт??

И третий, часто забываемый момент — логистика и упаковка. Глина бьется. Каждый кувшин нужно упаковать в индивидуальный пенопластовый или картонный кокон, а потом еще и в короб с жесткими перегородками. Вес увеличивается в разы по сравнению с бутылкой. Фрахт, особенно морской, и таможенная очистка (код ТН ВЭД — отдельная песня) съедают львиную долю маржи. Я как-то заказал партию, не продумав упаковку до конца, — бой составил почти 15%. Все эти ?копеечные? расходы в итоге и формируют ту розничную цену, которую увидит конечный покупатель.

Рынок: между сувениром и элитным алкоголем

Здесь и кроется главный ценовой разрыв. Один полюс — туристические лавки, где продают маленькие, часто пустые или сомнительным содержимым кувшинчики по цене сувенира. Алкогольная составляющая там почти нулевая. Другой полюс — премиальные винные бутики или специализированные азиатские магазины, где байцзю в глиняных кувшинах позиционируется как коллекционный или особо выдержанный продукт. Цена может отличаться в десятки раз.

На что смотрит искушенный покупатель в премиуме? На происхождение. Сычуань, Гуйчжоу — уже маркеры. На название завода-изготовителя, выбитое на дне или крышке. На выдержку. И, что важно, на ?историю? кувшина. Иногда старые, уже бывшие в употреблении кувшины из-под известных марок ценятся выше новых — они пропитаны ароматом, их микропоры уже ?настроены?. Это как кадка для коньяка.

Поэтому, когда ко мне обращаются за ?средней рыночной ценой?, я всегда спрашиваю: для какого канала? Для подарочного набора к Новому году? Для ресторана, который хочет эффектно подать дижестив? Или для продажи ценителям, которые разбираются в сортах гаоляна? Ответ полностью меняет калькуляцию.

Личный опыт: когда теория сталкивается с практикой

Помню, одну из первых своих партий я закупал, ориентируясь на красивый каталог и привлекательную оптовую цену. Кувшины были красивые, с рельефным драконом. Пришли, распаковали — все целы. Ура. Но через полгода хранения на складе (условия были нормальные, прохладно, без перепадов) несколько кувшинов… как бы это сказать, ?потеряли в весе?. Не было подтеков, но уровень жидкости ощутимо снизился. Глина оказалась слишком пористой, некачественно обожженной. Алкоголь просто испарился через стенки. Урок был дорогой. Теперь я всегда прошу образец, оставляю его на пару месяцев в углу и периодически взвешиваю. Дешевизна на этапе закупки может обернуться прямым ущербом.

Другой случай связан с вкусом. Привезли партию с якобы 10-летней выдержкой. Из хорошего, по заверениям, сырья. Но в кувшинах была резкая, почти аптечная нота. Оказалось, производитель, чтобы ускорить процесс и дать тот самый ?аромат старины?, использовал какие-то ароматические добавки или неправильные закваски. Глина эту фальшь не скрыла, а, наоборот, усилила. Пришлось продавать с огромным дисконтом как ?экспериментальную партию?. Доверие к поставщику было подорвано. Сейчас я работаю только с проверенными заводами, чью репутацию могу отследить, иногда даже через знакомых в Китае. Как, например, у ООО Сичуань Зирун Вино — они, судя по их деятельности (оптовая и розничная продажа бутылочного и соусного крепкого алкоголя), скорее, дистрибьюторы, но если они представляют конкретного производителя кувшинного байцзю, это уже требует отдельной глубокой проверки.

И еще о логистике. Зимние поставки — отдельный ад. Если кувшины придут на склад холодными и их сразу занести в тепло, на некоторых может выступить конденсат внутри, а потом и плесень, если пробка неидеальна. Приходится выдерживать в промежуточной температурной зоне. Все эти мелочи не прописаны ни в одном учебнике, они познаются шишками.

Как оценить адекватность предложения

Итак, вы видите коммерческое предложение. С чего начать? Первое — требуйте максимально детальную спецификацию: точное название продукта на китайском, название и адрес завода-изготовителя алкоголя, данные о сырье и выдержке, объем, тип глины и место производства кувшина. Если поставщик врет или увиливает — это красный флаг.

Второе — образцы. Не один, а минимум два-три из разных партий. Проверяйте не только вкус (здесь лучше привлечь дегустатора, если сами не уверены), но и вес, целостность, качество обжига (простучите — звон должен быть чистым, не глухим). Оставьте образцы на пару месяцев, понаблюдайте.

Третье — расчет полной себестоимости. Цена FOB (на борту судна в Китае) + фрахт + страхование + таможенные платежи и пошлины + стоимость сертификации (это обязательно!) + упаковка для внутренней перевозки в России + логистика до вашего склада. Прибавьте процент на возможный бой (минимум 5% для хорошо упакованного, 10% — для страховки). И только тогда вы получите ту самую закупочную цену, от которой можно танцевать.

Четвертое — анализ конечной цены. Кто ваш покупатель? Какую наценку вы можете позволить, оставаясь конкурентоспособным? Если ваш расчет показывает, что розничная цена должна быть 5000 рублей за 0.5 л, а на полках аналоги лежат по 3000, значит, либо вы нашли что-то уникальное (и надо это доказать маркетингом), либо где-то в цепочке переплатили, либо ваши конкуренты продают откровенную подделку. Последнее, увы, не редкость.

Вместо заключения: динамика и будущее

Цена на байцзю в глиняных кувшинах будет только расти. И не только из-за инфляции и логистики. Сырье (качественный гаолян) дорожает, труд мастеров-гончаров тоже. Интерес на рынке, особенно в премиум-сегменте, растет — люди устали от стандартных бутылок, хочется аутентичности, истории.

Но параллельно растет и количество низкокачественных подделок. Штампованные кувшины из плохой глины, заполненные ординарным самогоном с ароматизаторами ?под старость?. Они будут давить ценой, сбивать с толку новичков-покупателей и портить общее впечатление от категории.

Поэтому будущее, на мой взгляд, за прозрачностью. За поставщиками, которые готовы открыто говорить о происхождении, предоставлять документы, приглашать на заводы (виртуально или реально). За дистрибьюторами, которые не просто гонятся за маржой, а разбираются в продукте. Как та же ООО Сичуань Зирун Вино — их потенциал в том, чтобы стать не просто сайтом-каталогом, а источником проверенной информации и качественного, верифицированного товара. В конечном счете, высокая цена оправдана только одним — безупречным качеством и подлинностью того, что скрыто под глиняной крышкой. Все остальное — путь в никуда.