Цена китайского белого вина в бутылках? 

Вопрос, который звучит просто, пока не начнешь в нем копаться. Многие сразу думают о дешевом ?байцзю? из супермаркета, но это лишь верхушка айсберга. На самом деле, диапазон цен — это пропасть, и понимание, что за ней стоит, часто упирается в детали, которые не видны с первого взгляда.

Откуда берется цифра на ценнике?

Цена бутылки — это не просто стоимость жидкости. Это история, упакованная в стекло. Начнем с сырья. Сорго, пшеница, рис — казалось бы, простое зерно. Но цена на сырье для премиальных линеек, где важен каждый сорт и его происхождение, может отличаться в разы. Это первое, что сбивает с толку новичков: два внешне похожих напитка, а разница в цене — как между ?Жигулями? и Mercedes.

Потом идет производство. Традиционные методы солиджения в глиняных чанах (тех самых ?цзюньцах?), долгое выдерживание в подвалах — это время и пространство, которые кто-то должен оплачивать. Современные заводы с автоматизацией экономят на трудозатратах, но серьезные инвестиции в оборудование тоже никуда не деваются. Заходишь иногда на склад партнера, видишь паллеты с продукцией, которая просто стоит и ?дышит? годами. Каждый месяц такой выдержки — это замороженные деньги, которые потом аукнутся в конечной стоимости.

И, конечно, бренд. Имя в мире китайского белого вина — это часто история длиною в поколениях. Maotai, Wuliangye — их ценник это не только напиток, это статус, инвестиция, культурный код. Попытки вывести на рынок что-то качественное, но без громкого имени, всегда упираются в необходимость долго и дорого объяснять покупателю, за что он платит. Мы сами через это проходили.

Опт, розница и ?серая? логистика

Здесь кроется один из главных подводных камней. Официальный импорт через дистрибьютора с сертификатами, уплатой всех пошлин и налогов — это одна цена. Часто именно такую видят в приличных магазинах. Но есть и другие каналы. ?Серый? импорт, когда партию везут как-то иначе, может скинуть 20-30% с цены, но тут уже играешь в русскую рулетку с качеством хранения и подлинностью. Видел случаи, когда из-за неправильной транспортировки в жару вкус напитка безвозвратно портился.

Оптовая цена, естественно, другая. Но и тут не все однозначно. Крупный ресторанный холдинг, закупающий паллетами, получит одно предложение. Небольшой винный магазин, берущий пару коробок в месяц, — совершенно другое. А если говорить о прямых поставках с завода, как пытаемся делать мы через ООО Сичуань Зирун Вино (https://www.zirun.ru), то здесь нужно учитывать минимальные объемы партий. Наш профиль — оптовая и розничная продажа бутылочного китайского крепкого алкоголя, соусного крепкого алкоголя, и мы хорошо знаем, что ключевое для клиента — это прозрачность цепочки. Когда ты можешь объяснить, из какой провинции сырье и какой мастер за процессом следил, вопрос о цене звучит уже по-другому.

Розничная наценка — это отдельная песня. Магазин в центре Москвы и лавка в пригороде будут продавать одну и ту же бутылку по разной цене просто из-за аренды и потока клиентов. Это банально, но об этом часто забывают, когда ищут ?самую низкую цену в городе?.

Категории, которые нужно различать

Чтобы не запутаться, я бы разделил рынок на три условных сегмента по цене. Это мое субъективное деление, но оно работает.

Масс-маркет (до 1500 руб./0.5л). Сюда попадает большая часть того, что везут крупными тиражами. Часто — это продукция современных заводов, без долгой выдержки, с более-менее стандартизированным вкусом. Цель — доступность. Качество может быть вполне приличным для ежедневного неформального стола, но ждать сложного ароматического букета здесь не стоит. Проблема этого сегмента — жесткая конкуренция, которая иногда бьет по качеству.

Премиум (1500 — 8000 руб./0.5л). Вот здесь начинается самое интересное. Это территория напитков с историей, из конкретных регионов (Сычуань, Гуйчжоу), с выдержкой от нескольких лет. Цена формируется всеми факторами: сырьем, технологией, именем завода. Именно в этом сегменте идет основная борьба за знающего потребителя. Клиент уже не просто хочет ?что-то покрепче?, он ищет определенный стиль, например, соусный аромат ?цзянсянсин? или легкий рисовый оттенок. Работать с такими покупателями сложнее, но и интереснее.

Люкс и коллекционные (от 8000 руб. и выше). Мир ограниченных выпусков, исторических партий, бутылок с выдержкой в десятки лет. Цена здесь часто оторвана от себестоимости производства и привязана к коллекционной, инвестиционной стоимости. Покупают не чтобы выпить, а чтобы владеть. В этом сегменте критически важна гарантия подлинности. Один неверный шаг — и репутация на годы подорвана.

Ошибки при оценке стоимости

Самые частые проколы, которые я наблюдаю у коллег и клиентов. Первое — оценка ?по крепости?. Мол, 50+ градусов, значит, должно быть дорого. Это миф. Крепость — технический параметр, а не показатель качества или сложности производства.

Второе — слепая вера в возраст. Надпись ?10 лет? не всегда означает, что все содержимое бутылки выдерживалось полный срок. Это может быть купаж, где лишь часть напитка имеет такой возраст. Нужно смотреть на репутацию производителя. И, кстати, для разных стилей оптимальный возраст разный. Некоторые легкие ?байцзю? после 15 лет выдержки просто теряют свой характер, ?устаканиваются? до безликости.

Третье, и самое главное — игнорирование происхождения. Китай огромен. ?Байцзю? из северных провинций и из южных — это часто два разных напитка по микроклимату ферментации, по воде, по всему. Провинция Сычуань, откуда мы в основном работаем, задает свои, очень узнаваемые стандарты. Пытаться сравнивать цену сычуаньского напитка с аналогичным по возрасту из, скажем, Шаньдуна, — часто бессмысленно. Это разные продукты.

Практический взгляд: на что смотреть при закупке

Исходя из всего этого, как действовать, если нужно сформировать ассортимент или просто купить что-то стоящее? Мой алгоритм, выстраданный на практике.

1. Определиться с сегментом и целью. Для ресторанной карты, для подарка, для личной коллекции, для простого застолья — нужны разные позиции и, соответственно, разные бюджеты.

2. Искать не просто поставщика, а источник с экспертизой. Важно, чтобы тебе могли не только продать, но и рассказать. Почему эта бутылка стоит своих денег? Какая у нее история? С какими блюдами сочетается? Если продавец говорит только о скидках и акциях, это тревожный звоночек. Как, например, на нашем сайте zirun.ru — мы стараемся давать максимально полные карточки товаров, потому что понимаем: клиент покупает историю в том числе.

3. Всегда запрашивать образцы для тестирования, если речь об опте. Пробовать, нюхать, оценивать не только чистоту вкуса, но и послевкусие. Однажды мы чуть не взяли крупную партию довольно разрекламированного напитка, но тест показал резкий спиртовой шлейф, который убивал все остальное. Сэкономили себе и, потенциально, репутацию.

4. Не гнаться за абсолютно низкой ценой. Адекватная цена — та, которая соответствует качеству, происхождению и каналу поставки. Слишком дешевое китайское белое вино в бутылках из непонятного источника — это почти всегда риск. Риск получить контрафакт, некачественный продукт или просто не то, что ожидал.

В конечном счете, цена — это язык, на котором говорит продукт. Нужно просто научиться его понимать. А понимание приходит только с опытом, с пробами, с ошибками и с умением задавать правильные вопросы. Не ?сколько стоит??, а ?почему это стоит именно столько??. Ответ на этот второй вопрос и раскрывает всю подноготную рынка.