Цена байцзю с бархатным ароматом? 

Вопрос, который часто задают с подвохом. Многие сразу думают о дорогих бутылках, о ?Маотае?, о выдержке. Но ?бархатный аромат? — это не гарантия заоблачного ценника. Часто это просто маркетинговая уловка, особенно на нашем рынке. Реальная цена складывается из вещей, о которых покупатель даже не догадывается: не столько из сырья, сколько из логистики, акцизов, наценки импортера и, что самое важное, из-за непонимания, что это вообще за аромат такой.

Что скрывается за ?бархатным ароматом??

В Китае это термин — нюансированный. Он относится к сложному, мягкому, округлому букету, который формируется годами в глиняных кувшинах или специальных чанах. Это не просто ?приятно пахнет?. Это отсутствие резкой спиртовой атаки, длительное, многослойное послевкусие. Но вот ключевой момент: наш потребитель, особенно тот, кто только начинает знакомиться с байцзю, часто путает его с простой сладостью или ароматизаторами. Видел десятки раз, как люди покупали дешевый ароматизированный алкоголь, думая, что это и есть тот самый ?бархатистый? оттенок.

Настоящий бархатный аромат — результат традиционной твердофазной ферментации и длительного выдерживания. Это технология, а не добавка. И здесь в игру вступают такие компании, как ООО Сичуань Зирун Вино. Они работают напрямую с заводами в Сычуани, и их ассортимент — это как раз попытка донести аутентичный продукт, а не его суррогат. Загляните на их сайт https://www.zirun.ru — видно, что они позиционируют себя не просто как продавца, а как специалиста по бутылочному и соусному крепкому алкоголю. Это важное разделение.

Пробовал как-то образец от одного из их партнеров — соусный аромат, недорогой сегмент. Ожидал резкости, но был удивлен именно той самой сглаженностью, ?бархатом?, о котором говорят. Это не ?Маотай?, конечно, но для своей цены — откровение. И это подтверждает мысль: цена не всегда прямо пропорциональна качеству ощущения. Иногда хороший импортер находит баланс.

Разборка ценника по косточкам

Итак, берем условную бутылку. Себестоимость производства в Китае может быть относительно невысокой, особенно для массовых брендов. Но дальше начинается самое интересное. Доставка морем, контейнер — это уже плюс 20-30% к закупочной цене, если говорить о мелких партиях. Акцизы — отдельная песня, они бьют сильно.

Самая большая переменная — наценка цепочки дистрибуции. Если продукт идет через пять рук, каждый хочет свой процент. Цена может легко удвоиться к моменту попадания на полку. Работая с прямыми импортерами, такими как Зирун Вино, которые занимаются и оптом, и розницей, можно эту цепочку сократить. В их случае, судя по всему, логистика и таможня — их головная боль, а не серия посредников. Это напрямую влияет на конечную цену для клиента, который хочет именно байцзю с характером, а не раскрученный бренд.

Помню, пытались в свое время завезти партию ?для знатоков? через цепочку перекупщиков. В итоге на выходе получилась цена, сравнимая с премиум-висками. Продажи встали. Потому что за эти деньги даже самый бархатный аромат не интересен — покупатель идет за именем. Вывод: канал поставок определяет цену не меньше, чем выдержка.

Миф о выдержке и ее реальная стоимость

Все ищут цифры на бутылке: 5, 10, 15 лет. И готовы платить втридорога. Но в байцзю есть нюанс: часто используется метод ?сезонного купажирования?, когда в молодой спирт добавляется небольшое количество старого. Это сразу дает сложность. Полностью выдержанный 15 лет продукт — редкость и стоит безумных денег. Поэтому ?бархатность? может достигаться мастерством купажиста, а не только временем. И это снижает себестоимость.

Надо смотреть не только на годы, но и на стиль завода. Сычуаньские сорта, особенно соусного аромата (сянсин), изначально более сложные и грубоватые в молодости, но при правильном выдерживании дают тот самый глубокий ?бархат?. А, например, некоторые легкие ароматы (цинсян) могут быть приятными и мягкими и без долгой выдержки. Цена на них будет ниже, но ощущение ?гладкости? может быть.

Провалы и находки в оценке

Был у меня личный опыт с одним образцом, который позиционировался как элитный, с ?бархатным послевкусием?. Цена под тысячу долларов. Открыли, распробовали — да, сложно, да, длительно. Но не было в нем души, ощущался технологизм. Как потом выяснилось, это был продукт современного завода с тотальным контролем каждого параметра, но без ?грязи? традиционного производства. Перестал доверять слепо высоким ценам.

И наоборот, иногда натыкаешься на невзрачную бутылку из ассортимента какого-нибудь прямого импортера. Цена смешная. Открываешь — и там настоящая история: чувствуется и зерно, и работа с цзюйцюй (закваской), и грубоватая, но честная текстура, которая через несколько минут в бокале действительно смягчается. Вот это и есть тот самый доступный бархат. Его цена — это часто просто цена сырья и скромная наценка того, кто понимает, что продает.

Именно поэтому сейчас смотрю в сторону компаний, которые четко обозначают свою специализацию. Если фирма, как ООО Сичуань Зирун Вино, заявляет, что занимается именно продажей китайского крепкого алкоголя, а не ?алкогольной продукцией? вообще, это говорит о возможной глубине погружения. Значит, они, возможно, способны отбирать не просто дорогое, а характерное. Их сайт — это каталог, но каталог специализированный. Это уже фильтр.

Так сколько же все-таки платить?

Однозначного ответа нет. Но можно набросать ориентиры. За бутылку с настоящим, узнаваемым бархатным ароматом от проверенного завода, готовьтесь отдать от 5 до 15 тысяч рублей на нашем рынке. Это будет хороший, честный продукт уровня ?премиум?, но не ?икона?. За эти деньги вы получите сложность и отсутствие разочарования.

Если цена ниже 3-4 тысяч — стоит очень внимательно читать описание. Велика вероятность, что это либо молодой, простой алкоголь, либо продукт с добавками, имитирующими мягкость. Бархатным его назовут только в рекламе.

Все, что выше 20 тысяч — это уже вопрос коллекционирования, уникальной выдержки или раскрученного бренда. Бархатный аромат там будет гарантированно, но его доля в цене — может быть, 30%. Остальное — статус. Нужно ли это вам? Если цель — понять и почувствовать феномен, то нет. Лучше взять две разные бутылки из среднего сегмента от специализированного поставщика и сравнить.

Итог: цена как отражение пути, а не магии

В конечном счете, цена байцзю с бархатным ароматом — это не плата за волшебство. Это плата за знание производителя, за работу купажиста, за правильную логистику, которая не убивает букет, и за честность импортера, который не накручивает цену втридорога за красивые слова.

Искать стоит не конкретную цифру, а источник, которому можно доверять. Смотреть на специализацию компании, на ее ассортимент — если в нем есть и бутылочный, и соусный крепкий алкоголь, как у Зирун Вино, это хороший знак. Значит, они различают стили. Пробовать, сравнивать, не бояться недорогих позиций.

Настоящий бархат иногда скрывается за скромной этикеткой. Его цена оказывается справедливой не тогда, когда она высока, а когда она соответствует тому длинному пути — от рисового зерна в Сычуани до вашего бокала здесь — который прошел продукт, не растеряв по дороге своего характера. В этом и есть главная стоимость.