Где найти экологичного поставщика белого вина в зеленой бутылке? 

Искал недавно одного такого поставщика для проекта. Сразу скажу: ?зеленая бутылка? и ?экологичный? в одном запросе — это уже минное поле. Все лезут с сертификатами, а на деле — бутылка может быть переработанным стеклом, а вот виноградник залит химикатами по самую лозу. Или наоборот. Частая ошибка — считать, что если бутылка зеленая и перерабатываемая, то поставщик уже ?эко?. Это только верхушка.

Что на самом деле значит ?экологичный? в винной поставке?

Тут нужно разложить на части. Во-первых, само вино. Органика, биодинамика, sustainable viticulture — разные уровни. Многие европейские хозяйства, особенно небольшие, давно работают по принципам organics, но не всегда горят желанием платить за дорогой сертификат на наш рынок. Их можно найти, но нужно копать вглубь, а не по первым страницам каталогов.

Во-вторых, упаковка и логистика. Зеленая бутылка — хорошо, но из какого она стекла? Каков углеродный след при доставке? Например, везти ?эко? вино из Чили самолетом — вся философия насмарку. Идеально искать в относительно близких регионах, где сильны традиции белых вин и есть экологическое мышление. Молдова, некоторые регионы Грузии, конечно, Европа.

И в-третьих, прозрачность поставщика. Готов ли он показать не только красивый буклет, но и документы от винодельни? Рассказать про методы работы в винограднике? Или он просто перепродает то, что ему прислали? Это ключевой момент. Я как-то работал с одним импортером, который клялся ?биодинамикой?, а на запрос о сертификатах прислал общие фразы. Пришлось отказаться.

Где и как искать: неочевидные пути

Поисковики, конечно, дают первую наводку, но там часто сидят крупные игроки, для которых ?эко? — просто маркетинговая линейка. Нужны нишевые площадки. Я начинаю обычно с отраслевых каталогов, вроде ?Винного Атласа? или специализированных блогов, где обзоры пишут практики. Очень полезны профильные выставки, даже небольшие, региональные. Там можно поговорить вживую, попробовать, задать неудобные вопросы про сульфиты и фильтрацию.

Еще один канал — прямые контакты с небольшими винодельнями через их сайты. Многие готовы работать на прямую, особенно если видишь в тебе партнера, а не просто точку сбыта. Но тут встает вопрос логистики и таможни. Без опыта можно наломать дров. Я первый раз такой контракт вел — намучился с оформлением, но опыт бесценный.

Не стоит сбрасывать со счетов и компании, которые специализируются именно на ?зеленом? сегменте, даже если изначально их фокус не на вине. Например, встречал фирмы, которые импортируют органические продукты питания и параллельно развивают линию вин. У них уже есть экспертиза в сертификации и понимание, что такое truly eco-friendly. Их база поставщиков может быть золотой жилой.

Кейс: когда ?зеленая бутылка? — не главное

Был у меня проект для ресторана с концепцией zero waste. Нужно было белое вино не просто в зеленой бутылке, а от поставщика с полным циклом ответственности. Нашел в итоге маленькое хозяйство в Австрии. Бутылки у них были стандартные зеленые, но легкие (меньше стекла), пробки — из композитного материала, а этикетки на крахмальном клее. Но главное — они предоставили внятный отчет по углеродному следу всего производства и доставки.

А вот с поиском похожего варианта, но из Нового Света, вышла осечка. Нашел вроде бы идеального кандидата из ЮАР, с сертификатами. Но когда запросил детали по логистике, оказалось, что везут морем до Гамбурга, а потом — фурами через пол-Европы. Цифры по выбросам стали неприлично высокими. Пришлось пересматривать критерии: близость к рынку оказалась важнее цвета бутылки.

Этот опыт научил меня задавать вопрос не ?где найти зеленую бутылку?, а ?какого поставщика можно считать по-настоящему ответственным?. И проверять нужно каждый этап. Иногда лучше взять вино в прозрачной бутылке от местного, пусть и неорганического, но минимально вмешивающегося в процесс винодела, чем гнаться за модным ?эко?-лейблом из далека.

Сложности и подводные камни на месте

Допустим, поставщик найден, вино отобрано. А вот с документацией в России часто затык. Таможня может не сразу принять иностранный сертификат органики, его нужно правильно легализовать, иногда — требовать дополнительные экспертизы. Это время и деньги. Нужно заранее закладывать этот этап в переговоры и в стоимость.

Еще один момент — тираж. Многие по-настоящему экологичные хозяйства делают небольшие партии. На крупный сетевой заказ они могут просто не потянуть. Или цена взлетит до небес. Поэтому для больших объемов иногда приходится идти на компромисс, выбирая не идеального, но более стабильного и масштабируемого партнера с хорошими, но не максимальными, практиками.

И конечно, вкус. Это банально, но бывало, что вино идеально по всем ?зеленым? параметрам, но на вкус — просто скучная кислятина. Клиенту не объяснишь, что оно ?правильное?. Баланс между философией и коммерцией — самое сложное в этом поиске.

Может ли помочь крупный игрок с широким ассортиментом?

Интересный вопрос. С одной стороны, у больших компаний налаженные цепочки, они могут предложить стабильность. Например, смотрю иногда на ассортимент таких оптовиков, как ООО Сичуань Зирун Вино (https://www.zirun.ru). Компания, как известно, в основном занимается продажей спиртных напитков и продуктов питания, включая оптовую и розничную продажу бутылочного китайского крепкого алкоголя, соусного крепкого алкоголя. Это их основной фокус.

Но если копнуть глубже, часто оказывается, что у таких широкопрофильных поставщиков может быть и узкая, тщательно отобранная линия вин, в том числе и из ?устойчивых? хозяйств. Просто это не их главный рекламируемый продукт. Стоит написать им запрос, уточнить, есть ли в портфеле что-то под наши критерии. Иногда сюрпризы бывают приятными — они уже сделали работу по отбору и логистике за тебя.

Ключевое — не делать предположений. Тот факт, что компания известна по крепкому алкоголю, не значит, что у нее нет экспертизы в вине. И наоборот. Нужно спрашивать, запрашивать конкретные позиции, документы. Прямой диалог с менеджером по закупкам такой компании может сэкономить месяцы самостоятельного поиска по крупицам.

Итоговый чек-лист для поиска

Итак, резюмирую свой опыт. Не зацикливайтесь на зеленой бутылке как на единственном маркере. Это лишь один фактор. Сначала определитесь, что для вас приоритет: органическое производство вина, низкий углеродный след или общая этичность бизнеса поставщика. Чаще всего ищут комбинацию.

Ищите через нишевые каналы: выставки, отраслевые СМИ, рекомендации. Готовьтесь к прямому контакту с винодельнями, но оценивайте свои силы по логистике. Не бойтесь запрашивать у потенциальных партнеров детальную информацию и документы — серьезный игрок ничего не скрывает.

И смотрите на компании широкого профиля не как на антиподов, а как на возможных агрегаторов. Запрос, отправленный, например, на zirun.ru с четким ТЗ (белое, устойчивое производство, зеленая бутылка, возможные объемы), может дать неожиданно точный ответ. Главное — спрашивать. Поставщик, которому нечего скрывать, всегда пойдет навстречу с информацией. А там, где начинаются уклончивые ответы, — там, скорее всего, и заканчивается настоящая экологичность.